quinta-feira, 26 de abril de 2012

Rima dos sabores

Juliano Caldeira escolheu uma casa antiga de uma rua calma no bairro Prado para abrir seu bar. A decoração é toda feita com materiais reciclados pela Associação dos Catadores de Papelão e Material Reaproveitável (Asmare), sem grandes pretensões estéticas, resultando em uma profusão de flores de metal, esculturas de plástico, bancos de latão, lustres de talheres.

O grande atrativo da casa são as carnes "exóticas" e as cervejas artesanais. No cardápio, dividido entre aves corredoras, nadantes, ruminantes, saltitantes e fuçantes, é possível encontrar pratos com avestruz, jacaré, búfalo e javali. Com ingredientes simples e boas sacadas no preparo (como o sorvete de bacon e o chantili de mostarda), as porções oferecidas são a união perfeita entre o "exotismo" das carnes e o aconchego das receitas mineiras.

Para acompanhar, uma carta enorme de cervejas artesanais do mundo todo, com destaque para as diversas opções da mineira Wals e o chopp artesanal da Falke Bier.

Porção Rima dos Sabores (R$ 20,00)
Pastéis de rã, coelho, avestruz e jacaré

Se comer avestruz, não dirija! (R$ 34,90)
Cubos de avestruz marinados na cachaça ao molho barbecue com cachaça flambada, acompanhado de mandioca com parmesão

É papo de jacaré! (R$ 36,90)
Iscas de papo de jacaré ao molho picante de tomates, chopp pilsen Falke Bier, alho porró e queijo parmesão, acompanhadas de polenta frita com calabresa e provolone no purê de batata doce

Feijoada de sorvete
Sorvete de chocolate com amendoins confeitados, hortelã, farofa de amendoim, jujubas de limão e linguiça de pé de moleque

Anota aí:
Rima dos Sabores 
Rua Esmeralda, nº 522, Prado
3243-7120
Belo Horizonte-MG

quinta-feira, 19 de abril de 2012

Verano

Seguindo a onda de cardápios sazonais a preços fixos, o Verano Studio Gourmet é uma opção para quem busca variedade a preço justo. A casa trabalha exclusivamente com menu degustação (entrada, primeiro prato, prato principal e sobremesa por, em média, R$ 60,00) renovado periodicamente, sendo lançadas em média duas novas opções a cada mês.

Os sócios Leonardo Bosco, Fúlvio Motta e Luiz Carlos Rezende informam que a ideia do local é estimular sensações e potencializar a experiência gastronômica por meio da escolha rigorosa dos temas dos menus, das músicas e fotografias que compõem a decoração. Além disso, a casa conta com o "Espaço Verano", ambiente no qual são oferecidas aulas de gastronomia e cursos de harmonização de vinhos e cervejas.

O menu disponível em nossa visita era bastante abrangente, mas houve um problema grave de execução: pedimos o bife ancho ao ponto para mal passado, mas a carne chegou fria à mesa. Reclamamos, o garçom levou o prato à cozinha e o bife voltou quente apenas por fora. É o tipo de erro que certamente pode eliminar qualquer possibilidade de retorno.

Menu Cannes
Entradas
Mini crepe de espinafre recheado com pupunha e figos frescos acompanhado de molho de beterraba

Salada caprese com mix de folhas verdes ao pesto

Primeiros pratos
Capeletti recheado de ossobuco ao molho velouté e tomilho

Nhoque de baroa grelhado regado ao azeite e sálvia

Pratos principais
Bife ancho grelhado ao molho de cerveja preta guarnecido com arroz de mostarda

Sword fish grelhado ao molho de alcaparras e pepino, guarnecido com taglioni e vegetais

Sobremesas
Mousse de maracujá e calda de chocolate e morangos

Sorvete de pistache com merengue italiano e morangos

Anota aí:
Verano Studio Gourmet 
Rua Ludgero Dolabelo, 738, Gutierrez
2514-9927
Belo Horizonte - MG

quinta-feira, 12 de abril de 2012

Baiana do Acarajé

Se você morou ou passou por Belo Horizonte nos últimos anos, com certeza já foi convidado para "tomar uma lá na Baiana". O bar, estrategicamente localizado na praça da Savassi há 12 anos, é ponto de encontro entre os mais disputados na capital mineira.

Embora a maioria das pessoas conheça apenas pela cerveja gelada, o Baiana do Acarajé também oferece um rico cardápio de petiscos e pratos regionais. Na cozinha e no atendimento, o sotaque é único e o figurino é propositalmente típico. As referências são excessivas e clichês, mas nada que atrapalhe o ambiente. Com sorriso no rosto, vestido de renda imaculadamente branco e turbantes coloridos de chita, as baianas circulam entre as mesas externas servindo quitutes com ótimo custo benefício.

As trinta opções oferecidas mantêm o sabor peculiar das iguarias de origem africana, marcadas pelo tempero mais forte à base de azeite de dendê, leite de coco, gengibre e pimenta. Comida simples e clássica, sem utilização de malabarismos culinários.

Acarajé com camarão seco

Acarajé com camarão fresco

Casquinha de siri

Anota aí: 
Baiana do Acarajé
Rua Antônio de Albuquerque, 473, Savassi
3264-5804
Belo Horizonte-MG

quinta-feira, 5 de abril de 2012

Favoritto

Estávamos em Montes Claros (!) quando ocorreu o Festival Gastronômico a 4 Mãos no Favoritto. A ideia era reunir os amigos Felipe Rameh e Fred Trindade para apresentar um cardápio fechado com suas melhores criações.

A trajetória de Felipe é bastante conhecida: mineiro de Muriaé, formou-se em gastronomia pelo SENAC Águas de São Pedro e ganhou destaque nacional acompanhando o chef Alex Atala no D.O.M. e em programas de televisão. Após dois anos cozinhando na Europa - Mugaritz (Espanha), Canteen (Inglaterra) e Le Charlet de la Forêt (Bélgica) - abriu o Benedita Bistrô em Muriaé e hoje compõe o cardápio d´O Dádiva, marcado pela cozinha de produto.

O belo-horizontino Fred Trindade também fez estágio no D.O.M., além de passar pelas cozinhas dos franceses Maison Troisgros e Gravelier. Em 2009, abriu o Zé Trindade, origem do atual Trindade, inaugurado em 2011, no qual as receitas tradicionais da cozinha mineira são buriladas em técnicas e aparelhos ultramodernos, como o roner, que permite cocções mais longas a baixas temperaturas.

Fred e Felipe sintetizam o movimento de "revalorização" e "retomada" da culinária brasileira, marcado pela constante tensão entre novidade e tradição, criatividade e reverência. O sociólogo Carlos Dória recentemente escreveu artigo sobre o pânico que parece assolar alguns chefs de serem acusados de "traidores da cultura" ao tentar reformular receitas clássicas, em função de certo temor reverencial em relação aos antigos pratos.

No Festival Gastronômico a 4 Mãos, a utilização de técnicas modernas e a elaboração estética dos pratos uniram-se de forma emocionante às reminiscências mineiras de Felipe Rameh e Fred Trindade.

Vieiras, pupunha e tangerina

Creme de mandioquinha com cogumelos, castanha e brotos
(já experimentou comer um jardim?)

Bacalhau a baixa temperatura com legumes frescos e azeite

Porquinho prensado com redução de vinho, rapadura e limão capeta

Trifle de banana: sorvete de baunilha, doce de leite de Viçosa-MG, banana dourada e farofa crocante de canela

Anota aí:
Favoritto
Rua Tupinambás, nº 58
(38) 3222-5353
Monte Claros, - MG