Pizza Sur Savassi

O Pizza Sur Savassi foi inaugurado em 2009 com cara de restaurante de bairro: pequeno, charmoso, aconchegante. A decoração das demais casas de Gustavo Roman nos bairro de Lourdes e Anchieta se mantém, com referências diretas ao espírito argentino e à paixão pelo Boca Juniors. Entre velas acessas em garrafas de vinho e cadeiras descombinadas de diferentes formatos e materiais, são servidos mais de 40 sabores de pizza, todas em formato retangular, e 10 versões de empanadas, além de uma caprichada carta de vinhos.

Porém, não quero indicar nem as pizzas, nem as óbvias empanadas (que também são ótimas!). Quero sugerir um quitute que fica meio escondido no cardápio, junto aos sanduíches. O choripán é um lanche muito comum na Argentina, servido como entrada em churrascos, vendido durante as partidas de futebol e presente em todas as manifestações políticas. O nome sintetiza a receita: chori (pelo "chorizo", linguiça) e pan (pão).

O choripán do Pizza Sur, chamado de El Bonarense (R$ 11,50), é servido com o clássico chimichurri (molho à base de salsinha, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha moída, pimentão, louro, pimenta do reino negra, mostarda em pó, salsão, vinagre e azeite).

Para entender a relevância do choripán na Argentina (!), veja no blog de Ariel Palacios.

Anota aí:

Pizza Sur 

Rua Paraíba, nº 845, Savassi

(31) 3261 6861

Belo Horizonte - MG

Trattoria Via Destra

Rubens Beltrão abandonou o cargo de executivo para abrir sua trattoria em uma das charmosas ruas de Tiradentes. O conceito da casa aposta no despojamento das cantinas italianas aliado às técnicas culinárias pesquisadas pelo chef durante os seis anos nos quais viveu no norte da Itália. A experiência adquirida no Piemonte rendeu a Beltrão o cargo de Diretor Adjunto da FIC (Federazione Italiana Cuochi) em Minas Gerais, instituição internacional que há mais de 250 anos zela pela preservação da identidade da culinária italiana no mundo.

A despeito de tais credencias caprichadas, a decepção com a casa veio justamente das massas. Afinal de contas, pacotes de macarrão Barilla não são exatamente o que se espera encontrar em uma autointitulada "autêntica trattoria italiana". O garçom fez questão de ressaltar que todos os pratos são feitos com massas secas da "famosa indústria italiana de alimentos". Seria puro preciosismo nossa expectativa de comer massa fresca, feita na hora, sem aditivos e conservantes?

De todo modo, as receitas foram muito bem executadas e servidas ao som de tarantelas e canções dramáticas de amor, ao preço médio de R$50,00 por pessoa.

Carpaccio com rúcula, tomates e pinoles

Costeleta de cordeiro com shiitake e espaguete ao alho e óleo

Risotto de linguiça defumada

Anota aí:
Trattoria Via Destra
Rua Direita, nº 45
(32) 3355-1906
Tiradentes - MG

Theatro da Villa

Os gêmeos Carlos Eduardo e Carlos Fernando (chef e sommelier, respectivamente) qualificam o Theatro da Villa como "centro de referência gastronômica" em Tiradentes. O restaurante, aberto há 14 anos, fica na parte alta do centro histórico, em um casarão antigo com salão pomposo à luz de velas. O ambiente é intimista, mas paira uma pretensão quase opressora. Os irmãos ressaltam o fato de que a casa é frequentada por "gente famosa, políticos e socialites".

Desconsiderando as firulas vaidosas, o Theatro da Villa de fato é um restaurante excepcional. Os ingredientes são de altíssima qualidade, trabalhados com técnica impecável, resultando em pratos delicados e perfumados. Porém, o glamour (auto) aclamado pelos chefs motiva preços exorbitantes.

Toda sofisticação e a qualidade não justificam a política de preço da casa. De todo modo, é uma excelente refeição desde que você esteja disposto a jantar sem preocupar-se com o valor da conta.

Entrada

Mix de cogumelos frescos flambados no brandy de Jerez com temperos da horta orgânica e açafrão italiano, servido com aspargos.

Prato principal

Pato ao molho de jabuticaba com cebolas caramelizadas e purê de cará.

Sobremesa

Terrine de chocolate meio amargo em calda de quatro frutas vermelhas com cassis de Dijon, amêndoas e frutas vermelhas da estação.

Anota aí:
Theatro da Villa
Rua Padre Toledo, nº157
(32) 3355-1275
Tiradentes - MG

Santíssima Gula - Tiradentes

Longe da comoção envolvendo chefes-celebridade, casas da moda e malabarismos gastronômicos, Tiradentes é o paraíso para quem quer calma e conforto (pelo menos fora da temporada do Festival Gastronômico, normalmente no mês de agosto). O clima frio e a preservada arquitetura colonial contribuem para o charme da pequena cidade no interior de Minas Gerais.

Entre ruas de pedras irregulares e igrejas barrocas, a chef Nancy Souza abriu seu Santíssima Gula em 2007, em uma enorme casa de adobe, madeira e vidro, circundada por um exuberante jardim. Os pratos são servidos em um amplo salão com mesas de madeira antiga, fogão à lenha, tachos e cobre e luz natural.

Entre o surpreendente couvert com mais de 10 itens e as opções do menu degustação (entrada, prato principal, sobremesa e café espresso), a refeição não dura menos de 2hs. É a própria Nancy quem vem até o salão explicar cada receita, ressaltando que tudo ali é feito com esmero e dedicação, resultando em pratos de sabores delicados e aromas inesquecíveis.

Esqueça o ambiente burocrático e frio dos grandes restaurantes estrelados. No Santíssima Gula só há afeto.

Couvert

Pães variados, anéis de cebola empanada, alho confitado, linguiça mineira, paté de fígado de galinha, chips de jiló, cebola caramelizada no vinho tinto e manteiga com ervas e flor de sal.

Entradas

Salada caprese com cestinha comestível e folhas orgânicas

Tentáculos de polvo salteados no sal grosso e salada de folhas orgânicas

Pratos principais

Mignon de cordeiro, massa artesanal ao brie, molho de tomates frescos e manjericão

Camarões ao brie e damasco e arroz de castanhas

Sobremesa

Sorvete de tapioca com calda de moranga

Anota aí:
Santíssima Gula
Rua Padre Gaspar, nº 343
(32) 3355-1162
Tiradentes-MG

Rima dos sabores

Juliano Caldeira escolheu uma casa antiga de uma rua calma no bairro Prado para abrir seu bar. A decoração é toda feita com materiais reciclados pela Associação dos Catadores de Papelão e Material Reaproveitável (Asmare), sem grandes pretensões estéticas, resultando em uma profusão de flores de metal, esculturas de plástico, bancos de latão, lustres de talheres.

O grande atrativo da casa são as carnes "exóticas" e as cervejas artesanais. No cardápio, dividido entre aves corredoras, nadantes, ruminantes, saltitantes e fuçantes, é possível encontrar pratos com avestruz, jacaré, búfalo e javali. Com ingredientes simples e boas sacadas no preparo (como o sorvete de bacon e o chantili de mostarda), as porções oferecidas são a união perfeita entre o "exotismo" das carnes e o aconchego das receitas mineiras.

Para acompanhar, uma carta enorme de cervejas artesanais do mundo todo, com destaque para as diversas opções da mineira Wals e o chopp artesanal da Falke Bier.

Porção Rima dos Sabores (R$ 20,00)
Pastéis de rã, coelho, avestruz e jacaré

Se comer avestruz, não dirija! (R$ 34,90)
Cubos de avestruz marinados na cachaça ao molho barbecue com cachaça flambada, acompanhado de mandioca com parmesão

É papo de jacaré! (R$ 36,90)
Iscas de papo de jacaré ao molho picante de tomates, chopp pilsen Falke Bier, alho porró e queijo parmesão, acompanhadas de polenta frita com calabresa e provolone no purê de batata doce

Feijoada de sorvete
Sorvete de chocolate com amendoins confeitados, hortelã, farofa de amendoim, jujubas de limão e linguiça de pé de moleque

Anota aí:
Rima dos Sabores 
Rua Esmeralda, nº 522, Prado
3243-7120
Belo Horizonte-MG

Verano

Seguindo a onda de cardápios sazonais a preços fixos, o Verano Studio Gourmet é uma opção para quem busca variedade a preço justo. A casa trabalha exclusivamente com menu degustação (entrada, primeiro prato, prato principal e sobremesa por, em média, R$ 60,00) renovado periodicamente, sendo lançadas em média duas novas opções a cada mês.

Os sócios Leonardo Bosco, Fúlvio Motta e Luiz Carlos Rezende informam que a ideia do local é estimular sensações e potencializar a experiência gastronômica por meio da escolha rigorosa dos temas dos menus, das músicas e fotografias que compõem a decoração. Além disso, a casa conta com o "Espaço Verano", ambiente no qual são oferecidas aulas de gastronomia e cursos de harmonização de vinhos e cervejas.

O menu disponível em nossa visita era bastante abrangente, mas houve um problema grave de execução: pedimos o bife ancho ao ponto para mal passado, mas a carne chegou fria à mesa. Reclamamos, o garçom levou o prato à cozinha e o bife voltou quente apenas por fora. É o tipo de erro que certamente pode eliminar qualquer possibilidade de retorno.

Menu Cannes
Entradas

Mini crepe de espinafre recheado com pupunha e figos frescos acompanhado de molho de beterraba

Salada caprese com mix de folhas verdes ao pesto

Primeiros pratos

Capeletti recheado de ossobuco ao molho velouté e tomilho

Nhoque de baroa grelhado regado ao azeite e sálvia

Pratos principais

Bife ancho grelhado ao molho de cerveja preta guarnecido com arroz de mostarda

Sword fish grelhado ao molho de alcaparras e pepino, guarnecido com taglioni e vegetais

Sobremesas

Mousse de maracujá e calda de chocolate e morangos

Sorvete de pistache com merengue italiano e morangos

Anota aí:
Verano Studio Gourmet 
Rua Ludgero Dolabelo, 738, Gutierrez
2514-9927
Belo Horizonte - MG

Baiana do Acarajé

Se você morou ou passou por Belo Horizonte nos últimos anos, com certeza já foi convidado para "tomar uma lá na Baiana". O bar, estrategicamente localizado na praça da Savassi há 12 anos, é ponto de encontro entre os mais disputados na capital mineira.

Embora a maioria das pessoas conheça apenas pela cerveja gelada, o Baiana do Acarajé também oferece um rico cardápio de petiscos e pratos regionais. Na cozinha e no atendimento, o sotaque é único e o figurino é propositalmente típico. As referências são excessivas e clichês, mas nada que atrapalhe o ambiente. Com sorriso no rosto, vestido de renda imaculadamente branco e turbantes coloridos de chita, as baianas circulam entre as mesas externas servindo quitutes com ótimo custo benefício.

As trinta opções oferecidas mantêm o sabor peculiar das iguarias de origem africana, marcadas pelo tempero mais forte à base de azeite de dendê, leite de coco, gengibre e pimenta. Comida simples e clássica, sem utilização de malabarismos culinários.

Acarajé com camarão seco

Acarajé com camarão fresco

Casquinha de siri

Anota aí: 
Baiana do Acarajé
Rua Antônio de Albuquerque, 473, Savassi
3264-5804
Belo Horizonte-MG

Favoritto

Estávamos em Montes Claros (!) quando ocorreu o Festival Gastronômico a 4 Mãos no Favoritto. A ideia era reunir os amigos Felipe Rameh e Fred Trindade para apresentar um cardápio fechado com suas melhores criações.

A trajetória de Felipe é bastante conhecida: mineiro de Muriaé, formou-se em gastronomia pelo SENAC Águas de São Pedro e ganhou destaque nacional acompanhando o chef Alex Atala no D.O.M. e em programas de televisão. Após dois anos cozinhando na Europa - Mugaritz (Espanha), Canteen (Inglaterra) e Le Charlet de la Forêt (Bélgica) - abriu o Benedita Bistrô em Muriaé e hoje compõe o cardápio d´O Dádiva, marcado pela cozinha de produto.

O belo-horizontino Fred Trindade também fez estágio no D.O.M., além de passar pelas cozinhas dos franceses Maison Troisgros e Gravelier. Em 2009, abriu o Zé Trindade, origem do atual Trindade, inaugurado em 2011, no qual as receitas tradicionais da cozinha mineira são buriladas em técnicas e aparelhos ultramodernos, como o roner, que permite cocções mais longas a baixas temperaturas.

Fred e Felipe sintetizam o movimento de "revalorização" e "retomada" da culinária brasileira, marcado pela constante tensão entre novidade e tradição, criatividade e reverência. O sociólogo Carlos Dória recentemente escreveu artigo sobre o pânico que parece assolar alguns chefs de serem acusados de "traidores da cultura" ao tentar reformular receitas clássicas, em função de certo temor reverencial em relação aos antigos pratos.

No Festival Gastronômico a 4 Mãos, a utilização de técnicas modernas e a elaboração estética dos pratos uniram-se de forma emocionante às reminiscências mineiras de Felipe Rameh e Fred Trindade.

Vieiras, pupunha e tangerina

Creme de mandioquinha com cogumelos, castanha e brotos
(já experimentou comer um jardim?)

Bacalhau a baixa temperatura com legumes frescos e azeite

Porquinho prensado com redução de vinho, rapadura e limão capeta

Trifle de banana: sorvete de baunilha, doce de leite de Viçosa-MG, banana dourada e farofa crocante de canela

Anota aí:
Favoritto
Rua Tupinambás, nº 58
(38) 3222-5353
Monte Claros, - MG

Benvindo

O Benvindo é assumidamente inspirado em bistrôs franceses. A decoração é clássica, com papel de parede com desenhos campestres. A iluminação é sutil, mas muito bem planejada. Os móveis de madeira clara tornam o ambiente mais charmoso e aconchegante.

Porém, a rigidez da tradição estética não se mantém no cardápio elaborado pelo chef Paulo Henrique Vasconcellos. O menu autoral obviamente possui traços da gastronomia francesa clássica, mas também apresenta grande influência da cozinha espanhola de vanguarda. Ingredientes de alta qualidade são trabalhados em novas técnicas e equipamentos de última geração como o roner (aparelho de cocção a vácuo no qual são preservadas as principais características de cada alimento) e a thermomix (equipamento multiuso cuja função mais recorrente é o cozimento em baixa temperatura, mantendo textura e sabor).

A casa oferece, além do serviço à la carte, cardápio fixo de menu degustação com variações semanais com entrada, prato principal e sobremesa a R$ 49,00, bem próximo à proposta da Restaurant Week. O chef classifica o serviço como bistronomia: menu degustação autoral em ambiente de bistrô, mais aconchegante, porém mantendo o serviço simples e preço baixo. A ideia é selecionar ingredientes disponíveis a cada semana, de modo a diminuir o preço sem perder a qualidade.

Para avaliar a casa a preços mais modestos, o menu bistronômico é uma opção bem melhor que durante a Restaurant Week. Durante o evento, fizemos reserva com bastante antecedência, porém ficamos em uma mesa externa, ao lado da grade das escadas de serviço, e houve uma enorme latência entre os pratos (mais de 30 minutos entre entrada e prato principal).

Entrada:

Moqueca de Crabe Dans sa Boîte
Moqueca enlatada de siri
A apresentação na lata de sardinha é bacana, mas fica a sensação de que faltou alguma bossa.

Pratos principais:

Filet au Fromage Alpin Fondu et Oignon Rouge Avec des Patates Rustiques
Filé em fonduta de queijo alpestre e cebola roxa com batatas rústicas

Risotto au Jambon de Parme et Champignon
Risoto ao parma e champignon

Sobremesa

Flan de Confiture de Lait Avec Caramel de Café
Pudim de doce de leite com caramelo de café

Tortija de Abuela Avec Glace à la Vanille
Rabanada com sorvete de baunilha
Achei bastante bacana a ideia de apresentar uma rabanada como opção. Estou tentando fugir das sobremesas óbvias com chocolate. Açúcar crocante, massa macia e quentinha, aroma delicado de canela.

Anota aí:
Benvindo
Rua São Paulo, 2397, Lourdes
(31) 2515-8883
Belo Horizonte - MG

Bangkok - Belo Horizonte

O Restaurante Bangkok Royal Thai Cuisine é o primeiro de Minas Gerais especializado exclusivamente em culinária tailandesa. Aberta em 2011 pelo chef Beto Haddad, a casa é decorada com paredes vermelhas, móveis de madeira e almofadas coloridas. Experiência não falta: em 2006 o chef estudou no The Blue Elephant, uma das principais escolas de culinária da Tailândia, e já foi dono do Bagdá Café, Kyoto, Byblos, Hokkaido e Sushi Thai.

Obviamente não fomos à casa esperando um jantar extraordinário, principalmente durante o Restaurant Week. Mas provamos apenas uma comida bem feita, sem explorar todo o potencial da culinária tailandesa, normalmente associada ao equilíbrio de cores, condimentos e texturas. Sentimos que faltou capricho na elaboração de um menu próprio para o evento, quando a casa é visitada por clientes pouco usuais.

Outros problemas: não há necessidade de música ambiente essencialmente típica, mas a trilha de Um Tira da Pesada é um pouvo demais, não? Além disso, os talheres não foram trocados em momento algum durante toda a refeição. Pode parecer frescura, mas não é lá muito apropriado comer com o mesmo garfo e colher duas entradas e o prato principal com ingredientes, sabores e propostas totalmente diversos.

A colher limpa só veio na hora da sobremesa que, inclusive, foi a maior decepção da noite, tanto no sabor quanto na apresentação. Sorvete Kibon com rolinho de queijo e nutella?!

No fim, a impressão é que o Bangkok é um restaurante potencialmente bom, mas, com base apenas nos pratos oferecidos no Restaurant Week, não voltaríamos mais.

Entrada fora do menu do Restaurant Week (R$ 30,00):

Linguiça Thai - Linguiça picante de frutos do mar

Entrada:

Bolinho de peixe e lula ao vapor com molho imperial tailandês

Prato principal:

Lula ao molho de tomate picante e arroz de jasmim

Sobremesa:

Sorvete de baunilha com rolinho primavera de queijo e creme de avelã

Anota aí:
Bangkok
Rua Fernandes Tourinho, nº 1057, Lourdes
3582-7348
Belo Horizonte - MG

Hermengarda - Belo Horizonte

No casarão dos anos 40, com jabuticabeira entre as mesas, são utilizados ingredientes regionais que nos rementem à infância, porém em apresentações sofisticadas. Na decoração, bordados em renda, estandartes de santos e pequenas delicadezas que certamente ainda podem ser encontradas nas casas e fazendas do interior de Minas Gerais.

Após abandonar o curso de psicologia para estudar gastronomia no SENAC, o chef Guilherme Melo trabalhou por um bom tempo no Vecchio Sogno até abrir o Hermengarda, em 2007, em uma rua calma, longe da confusão dos bairros considerados chiques. O próprio Guilherme recebe todos os clientes pessoalmente, mantendo um atendimento extremamente atencioso durante toda a refeição.

O ambiente busca o aconchego das antigas casas de famílias mineiras com a da D. Hermengarda, avó do Guilherme, mas o cardápio foge do conceito simplório de comfort food, para além da mera nostalgia empoeirada. Permanece o desejo de criar sensações familiares, mas os pratos são elaborados com base na alta gastronomia. De forma delicada e sem pretensões vaidosas, o chef parece alinhavar memória e criatividade, modernidade e afeto.

Petisco (fora do menu do Restaurant Week - R$ 35,00)
Bolinhos de risoto de carne de sol e moranga

Entrada

Rolinho de abobrinha, carne de sol e queijo coalho ao pesto de manjericão

Pratos principais

Nhoque de Porcini ao creme de cogumelos e castanhas
Molho cremoso e aveludado, ótima combinação de textura com o crocante das das castanhas.

Filé mignon grelhado ao molho de Cabernet Sauvignon com purê de batata doce, tomates cereja e alho assado

Chateau Bel Air PerPoncher Bordeaux Reserva

Sobremesas

Nemesis de chocolate com sorvete e farofa de banana
A textura desse "bolinho" é absurda. Não é mousse, não é petit gateau, mas parece uma mistura dos dois, com o melhor cada. O gosto intenso do chocolate amargo, sem o doce óbvio desses tipos de sobremesa, derretia na boca.

Goiabada empanada com castanha de caju sobre catupiry
[ a outra opção de sobremesa, pudim de tapioca com cocadinha de colher, estava esgotada. ]
A receita original é do Tragaluz de Tiradentes. Segundo o Eduardo Girão, é a sobremesa mais copiada de Belo Horizonte. Depois de provar, dá pra entender!

Anota aí:
Hermengarda
Rua Outono, nº 314, Carmo Sion
Belo Horizonte - MG