Verano

Seguindo a onda de cardápios sazonais a preços fixos, o Verano Studio Gourmet é uma opção para quem busca variedade a preço justo. A casa trabalha exclusivamente com menu degustação (entrada, primeiro prato, prato principal e sobremesa por, em média, R$ 60,00) renovado periodicamente, sendo lançadas em média duas novas opções a cada mês.

Os sócios Leonardo Bosco, Fúlvio Motta e Luiz Carlos Rezende informam que a ideia do local é estimular sensações e potencializar a experiência gastronômica por meio da escolha rigorosa dos temas dos menus, das músicas e fotografias que compõem a decoração. Além disso, a casa conta com o "Espaço Verano", ambiente no qual são oferecidas aulas de gastronomia e cursos de harmonização de vinhos e cervejas.

O menu disponível em nossa visita era bastante abrangente, mas houve um problema grave de execução: pedimos o bife ancho ao ponto para mal passado, mas a carne chegou fria à mesa. Reclamamos, o garçom levou o prato à cozinha e o bife voltou quente apenas por fora. É o tipo de erro que certamente pode eliminar qualquer possibilidade de retorno.

Menu Cannes
Entradas

Mini crepe de espinafre recheado com pupunha e figos frescos acompanhado de molho de beterraba

Salada caprese com mix de folhas verdes ao pesto

Primeiros pratos

Capeletti recheado de ossobuco ao molho velouté e tomilho

Nhoque de baroa grelhado regado ao azeite e sálvia

Pratos principais

Bife ancho grelhado ao molho de cerveja preta guarnecido com arroz de mostarda

Sword fish grelhado ao molho de alcaparras e pepino, guarnecido com taglioni e vegetais

Sobremesas

Mousse de maracujá e calda de chocolate e morangos

Sorvete de pistache com merengue italiano e morangos

Anota aí:
Verano Studio Gourmet 
Rua Ludgero Dolabelo, 738, Gutierrez
2514-9927
Belo Horizonte - MG

Baiana do Acarajé

Se você morou ou passou por Belo Horizonte nos últimos anos, com certeza já foi convidado para "tomar uma lá na Baiana". O bar, estrategicamente localizado na praça da Savassi há 12 anos, é ponto de encontro entre os mais disputados na capital mineira.

Embora a maioria das pessoas conheça apenas pela cerveja gelada, o Baiana do Acarajé também oferece um rico cardápio de petiscos e pratos regionais. Na cozinha e no atendimento, o sotaque é único e o figurino é propositalmente típico. As referências são excessivas e clichês, mas nada que atrapalhe o ambiente. Com sorriso no rosto, vestido de renda imaculadamente branco e turbantes coloridos de chita, as baianas circulam entre as mesas externas servindo quitutes com ótimo custo benefício.

As trinta opções oferecidas mantêm o sabor peculiar das iguarias de origem africana, marcadas pelo tempero mais forte à base de azeite de dendê, leite de coco, gengibre e pimenta. Comida simples e clássica, sem utilização de malabarismos culinários.

Acarajé com camarão seco

Acarajé com camarão fresco

Casquinha de siri

Anota aí: 
Baiana do Acarajé
Rua Antônio de Albuquerque, 473, Savassi
3264-5804
Belo Horizonte-MG

Favoritto

Estávamos em Montes Claros (!) quando ocorreu o Festival Gastronômico a 4 Mãos no Favoritto. A ideia era reunir os amigos Felipe Rameh e Fred Trindade para apresentar um cardápio fechado com suas melhores criações.

A trajetória de Felipe é bastante conhecida: mineiro de Muriaé, formou-se em gastronomia pelo SENAC Águas de São Pedro e ganhou destaque nacional acompanhando o chef Alex Atala no D.O.M. e em programas de televisão. Após dois anos cozinhando na Europa - Mugaritz (Espanha), Canteen (Inglaterra) e Le Charlet de la Forêt (Bélgica) - abriu o Benedita Bistrô em Muriaé e hoje compõe o cardápio d´O Dádiva, marcado pela cozinha de produto.

O belo-horizontino Fred Trindade também fez estágio no D.O.M., além de passar pelas cozinhas dos franceses Maison Troisgros e Gravelier. Em 2009, abriu o Zé Trindade, origem do atual Trindade, inaugurado em 2011, no qual as receitas tradicionais da cozinha mineira são buriladas em técnicas e aparelhos ultramodernos, como o roner, que permite cocções mais longas a baixas temperaturas.

Fred e Felipe sintetizam o movimento de "revalorização" e "retomada" da culinária brasileira, marcado pela constante tensão entre novidade e tradição, criatividade e reverência. O sociólogo Carlos Dória recentemente escreveu artigo sobre o pânico que parece assolar alguns chefs de serem acusados de "traidores da cultura" ao tentar reformular receitas clássicas, em função de certo temor reverencial em relação aos antigos pratos.

No Festival Gastronômico a 4 Mãos, a utilização de técnicas modernas e a elaboração estética dos pratos uniram-se de forma emocionante às reminiscências mineiras de Felipe Rameh e Fred Trindade.

Vieiras, pupunha e tangerina

Creme de mandioquinha com cogumelos, castanha e brotos
(já experimentou comer um jardim?)

Bacalhau a baixa temperatura com legumes frescos e azeite

Porquinho prensado com redução de vinho, rapadura e limão capeta

Trifle de banana: sorvete de baunilha, doce de leite de Viçosa-MG, banana dourada e farofa crocante de canela

Anota aí:
Favoritto
Rua Tupinambás, nº 58
(38) 3222-5353
Monte Claros, - MG

Benvindo

O Benvindo é assumidamente inspirado em bistrôs franceses. A decoração é clássica, com papel de parede com desenhos campestres. A iluminação é sutil, mas muito bem planejada. Os móveis de madeira clara tornam o ambiente mais charmoso e aconchegante.

Porém, a rigidez da tradição estética não se mantém no cardápio elaborado pelo chef Paulo Henrique Vasconcellos. O menu autoral obviamente possui traços da gastronomia francesa clássica, mas também apresenta grande influência da cozinha espanhola de vanguarda. Ingredientes de alta qualidade são trabalhados em novas técnicas e equipamentos de última geração como o roner (aparelho de cocção a vácuo no qual são preservadas as principais características de cada alimento) e a thermomix (equipamento multiuso cuja função mais recorrente é o cozimento em baixa temperatura, mantendo textura e sabor).

A casa oferece, além do serviço à la carte, cardápio fixo de menu degustação com variações semanais com entrada, prato principal e sobremesa a R$ 49,00, bem próximo à proposta da Restaurant Week. O chef classifica o serviço como bistronomia: menu degustação autoral em ambiente de bistrô, mais aconchegante, porém mantendo o serviço simples e preço baixo. A ideia é selecionar ingredientes disponíveis a cada semana, de modo a diminuir o preço sem perder a qualidade.

Para avaliar a casa a preços mais modestos, o menu bistronômico é uma opção bem melhor que durante a Restaurant Week. Durante o evento, fizemos reserva com bastante antecedência, porém ficamos em uma mesa externa, ao lado da grade das escadas de serviço, e houve uma enorme latência entre os pratos (mais de 30 minutos entre entrada e prato principal).

Entrada:

Moqueca de Crabe Dans sa Boîte
Moqueca enlatada de siri
A apresentação na lata de sardinha é bacana, mas fica a sensação de que faltou alguma bossa.

Pratos principais:

Filet au Fromage Alpin Fondu et Oignon Rouge Avec des Patates Rustiques
Filé em fonduta de queijo alpestre e cebola roxa com batatas rústicas

Risotto au Jambon de Parme et Champignon
Risoto ao parma e champignon

Sobremesa

Flan de Confiture de Lait Avec Caramel de Café
Pudim de doce de leite com caramelo de café

Tortija de Abuela Avec Glace à la Vanille
Rabanada com sorvete de baunilha
Achei bastante bacana a ideia de apresentar uma rabanada como opção. Estou tentando fugir das sobremesas óbvias com chocolate. Açúcar crocante, massa macia e quentinha, aroma delicado de canela.

Anota aí:
Benvindo
Rua São Paulo, 2397, Lourdes
(31) 2515-8883
Belo Horizonte - MG

Bangkok - Belo Horizonte

O Restaurante Bangkok Royal Thai Cuisine é o primeiro de Minas Gerais especializado exclusivamente em culinária tailandesa. Aberta em 2011 pelo chef Beto Haddad, a casa é decorada com paredes vermelhas, móveis de madeira e almofadas coloridas. Experiência não falta: em 2006 o chef estudou no The Blue Elephant, uma das principais escolas de culinária da Tailândia, e já foi dono do Bagdá Café, Kyoto, Byblos, Hokkaido e Sushi Thai.

Obviamente não fomos à casa esperando um jantar extraordinário, principalmente durante o Restaurant Week. Mas provamos apenas uma comida bem feita, sem explorar todo o potencial da culinária tailandesa, normalmente associada ao equilíbrio de cores, condimentos e texturas. Sentimos que faltou capricho na elaboração de um menu próprio para o evento, quando a casa é visitada por clientes pouco usuais.

Outros problemas: não há necessidade de música ambiente essencialmente típica, mas a trilha de Um Tira da Pesada é um pouvo demais, não? Além disso, os talheres não foram trocados em momento algum durante toda a refeição. Pode parecer frescura, mas não é lá muito apropriado comer com o mesmo garfo e colher duas entradas e o prato principal com ingredientes, sabores e propostas totalmente diversos.

A colher limpa só veio na hora da sobremesa que, inclusive, foi a maior decepção da noite, tanto no sabor quanto na apresentação. Sorvete Kibon com rolinho de queijo e nutella?!

No fim, a impressão é que o Bangkok é um restaurante potencialmente bom, mas, com base apenas nos pratos oferecidos no Restaurant Week, não voltaríamos mais.

Entrada fora do menu do Restaurant Week (R$ 30,00):

Linguiça Thai - Linguiça picante de frutos do mar

Entrada:

Bolinho de peixe e lula ao vapor com molho imperial tailandês

Prato principal:

Lula ao molho de tomate picante e arroz de jasmim

Sobremesa:

Sorvete de baunilha com rolinho primavera de queijo e creme de avelã

Anota aí:
Bangkok
Rua Fernandes Tourinho, nº 1057, Lourdes
3582-7348
Belo Horizonte - MG