sexta-feira, 13 de janeiro de 2012

Astrid & Gastón - Lima, Peru


Obviamente este foi o jantar mais esperado da viagem. Acompanhamos de perto a militância do chef Gastón Acurio pela valorização da gastronomia peruana em suas características mais tradicionais.

Acurio cursou a Le Cordon Bleu e apaixonou-se por uma pâtissière alemã, Astrid Gutsche. Juntos, abriram em 1994 o Astrid & Gastón em Lima, eleito em 2011 o 42º melhor restaurante do mundo pela S. Pellegrino, e hoje construíram um império gastronômico de quase 40 casas ao redor do mundo.

O menu degustação propõe uma viagem por todas as regiões do país, incluindo as três grandes vertentes de influência da culinária do Peru: chifa, de inspiração chinesa, nikkei, dos imigrantes japoneses, e criolla, dos andinos, sempre tirando proveito da imensa variedade de batatas, milhos e pimentas.

Foi um jantar emocionante pela provocação de todos os nossos preconceitos alimentares (vide as receitas com caramujo e ouriço) e pela delicadeza e ternura na apresentação dos pratos.

Couvert: pães de milho, cereais andinos, batata e passas com nozes.

Coctel del Amazonas y su piqueito del Pacífico
Pisco com frutas amazônicas e caracol com espuma de cereal cozido por 5 horas em caldo de vinagre de arroz e algas.

Ocas - Para Flora Trístan
Tubérculo andino (oca) em terra da amêndoas ao molho de erva andina, maionese e mostarda Dijon.

Tabernero blanco - Peru.

Langosta atrapada en un cilindro
Lagosta com purê de batata amarela, molho de alcaparra e espuma de azeitona.

Tabernero blanco - Peru.

Cuy disfrazado de chino
Cuy (espécie de porquinho-da-índia absolutamente popular nas ruas do Peru) em crepe de milho roxo ao molho chinês (hoisin) de rocoto (pimenta grande com pouca ardência) e legumes.

Fin del mundo rosado malbec - Argentina.

Cholito - rebelde con causa
Milho com ají, coração de palma e fígado de galinha.

Fin del mundo rosado malbec - Argentina.

Erizos de vacaciones
Ouriço ao leite de tigre (caldo feito com o próprio ouriço, limão, azeite e aipo) em base de palmito e ají.

Los arbolitos Joulenon blanc - Chile.

Cebiche del amor y sus tres leches de tigre
Ostra, ouriço, mariscos, lula, mexilhões e camarão com choclo, milho tostado e camote. Shots de leite de tigre de ouriço e camarão.

Los arbolitos Joulenon blanc - Chile.

Un paseo por el lago Titicaca
Sopa de cordeiro com diversos cereais e ervas andinas.

La azul Malbec - Argentina.
(vinho excepcional de uma pequena bodega argentina)

Papas con bistec - y no bistec con papas
Bisteca selada ao molho de vinho tinto e cebolas confitadas. Batatas secas com recheio de especiarias.

La azul Malbec - Argentina.

Canelón Coqueto
Kiwicha (planta andina também chamada de amaranto), sacha inchi (conhecido como amendoim peruano), maçã confitada, sorvete de ají amarelo e caviar de pimenta.

Plátanos enjaulados dulcemente
Banana, tapioca de coco, sorvete de queijo de cabra, creme de feijão e molho de cacau.

Gavetinha de doces
Macarron de maracujá e chocolate, bala de goma de camote e pimenta, alfajor de kiwicha e trufas de pimenta.

Ainda trouxemos para casa um dos livros de Gastón Acurio, Cebiche Power.

Anota aí:
Calle Cantuarias, 175, Miraflores
Lima - Peru

5 comentários:

  1. Olá, primeira vez por aqui, adorei o jantar e as indicações de vinhos. Muito embora tenha recentemente chegado à conlusáo deque não gosto de jantares com muitos pratos (devo ter algum defeito nas papias gustativas...), estou justamente querendo me aprofundar n culinaria peruana. Abraços

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    1. Oi, Wair!

      Normalmente optamos pelo menu degustação para ter contato com um maior número de receitas e ingredientes possível por um preço razoável. Mas não acho que nossas papilas tenham super poderes. :)

      Muito obrigada pelo comentário! Ainda teremos muitos post sobre restaurantes do Peru.

      Um abraço,
      Priscila.

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  2. Priscila,
    Muito bacana seu blog, da muita agua na boca!!! Os pratos são lindos, muito bom! ja estou acompanhando e aguardando os proximos menus.
    Nelton

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  3. Olá. Quanto vocês pagaram pelo menu degustação? Fiquei curiosa para saber a faixa de valor do restaurante. Obrigada...

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